あじ石の歴史は古く、平安時代後期から採石・加工され、すでにこの頃から、遠く京都まで送られています。あじ石の故郷は、香川県高松市の東部にあり、山の全域が花こう岩の層である八栗五剣山です。
石の正式名称は細粒黒雲母花こう岩といわれ、風雪に耐える堅い石質、優美な光沢と色、きめの細かさ、中でも細目になるほど、青味を帯びた石目に鱗状のかすかな文様（フと呼ばれる）が浮かび、石材界の貴重品となっています。
あじ石は、最高級ブランドの墓石材として今や国内だけでなく、世界に広く知れわたり高い評価を受けています。そしてこれは石質だけでなく、産地における石材加工技術の高さにも裏付けられたものといえます。
あじ石は大きく分け、最高級品の細目(こめ)と、高級品の中目があります。細目は最高の墓石を求められ方には、これ以上のものは無い銘石ですが、中目は、黒い斑点がパチパチと散りばめられているのが特徴的で、京都では高級墓石として、大島と並んで好まれている石です。

大島石は、瀬戸内海に浮かぶ大島で採石されます。江戸時代から美しく堅牢な石として知られてましたが、採石技術の未熟さ、搬出の難しさなどから、一部の人だけが知る銘石でした。しかし明治、大正、昭和にかけての技術進歩と機械化等により採石量が増えるにつれ、高級墓石材として絶大な信用と支持を得て、全国に知られるようになりました。大島石の特徴の第一は、石目が青く細やかなこと。青磁の肌を思わせる気品から、石の貴婦人と呼ばれています。
また、石の堅さ吸水率の低さは、国産花こう岩の中でも一、二を競い、その永い伝統と実績に裏付けられて、まさに百年品質の名にふさわしいものがあります。

青木石の産地は瀬戸内海、塩飽諸島二十八の中で最も大きく広い、広島です。
現在では島内に暮らす人は少なく、人々は対岸の丸亀市に住み、毎朝、フェリーに乗り、採石や加工の仕事に向かっています。
青木石も採石の歴史が長く、豊臣秀吉が大阪城を築城した時に使用したのが始まりだといわれています。以来、数百年を経た今日でも、墓石材を始め、記念碑、石像、建築石材と幅広く活用されたています。特徴は、おちついた優しい石の目合いで、特に女性に好まれています。
石目には黒口と白口がありますが、墓石では黒口に人気があります。国産石の中では比較的安価なため、最近はお求めになられる方が多くなっています。

北木石は、笠岡市の北木島から採石されます。青木石同様に、古くは大阪城の石垣に使われましたが、靖国神社の大鳥居や、天皇陵での鳥居などにも使われるように、昔から品質の良い大きな石が採れるため、全国に販路が広がってています。石色としては、白と錆びの2種類があり、墓石としては白色が使われています。中でも特に白いものは、白水晶と称されています。また、錆び色の石は、同じ岡山産の万成石とともに、建築の内装に多く使用されています。